清蒸大閘蟹用冷水還是熱水

每年到了秋風起時，等了一年之久的老饕們終于盼來了大閘蟹的到來，懂行的人都知道吃大閘蟹要等“九雌十雄”，但這里的九月十月指的是農歷九月十月。

大閘蟹一般在九月就能上市了，對于正真愛吃螃蟹的人來說，一只大閘蟹除了要追求飽滿鮮甜的蟹肉之外，飽滿的大閘蟹蟹黃豐腴的蟹膏才是吃大閘蟹的重頭戲。

這時的母蟹的內部還全是流沙狀肝胰腺，沒有長出咸蛋黃狀的蟹黃，更別提公蟹的蟹膏了。今年吃蟹的正確時間是十月過后開始吃母蟹，進入了十一月吃公蟹。天氣越冷，螃蟹越清甜，才會達到膏甜香糯，油脂飽滿狀態。

有人早對吃蟹的等級做了劃分，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹，好吃的湖蟹被公認的就來自陽澄湖的大閘蟹了。

買大閘蟹該怎么挑，關于選蟹好的方法就是八字圣經法，看殼白肚金爪黃毛

一只大閘蟹，背發青發亮，油光發亮，一看就是一只靚蟹，買回家蒸肯定好吃。

如果蟹腿捏上去十分堅硬有力，就能證明這只蟹腿飽滿且有活力。

蟹殼和蟹肚連接的地方，此處越寬證明大閘蟹蟹膏越滿。紅膏蟹，此處飽滿鼓脹，微微發紅，蟹膏有爆出的趨勢。

西北地區的人對于吃大閘蟹就不知道如何下手，還聽說過一個朋友才吃螃蟹，不知道如何下手，朋友圈求助，請問螃蟹要怎么殺。

為了吃蟹，早有古人對于大閘蟹怎么好吃做過結論，除了清蒸，其它對待大閘蟹的方法都是耍流氓。螃蟹要怎么清蒸的方法才對，是用冷水還是開水。是開鍋蒸還是需要蓋上蓋子，蒸多長時間才能保證螃蟹肉質鮮甜嫩，雖然是清蒸，一步走錯，螃蟹的鮮味和肉質的鮮美感就會失分太多。

除了蒸米飯之外，它還能變身成為一個多用的烹飪美食的家電，就用它來蒸出了比用普通蒸鍋蒸出更加好吃的大閘蟹。

先準備好兩只鮮美的大閘蟹，我選的三兩母蟹，四兩的公蟹各一只。

將它們放到沖洗一下，然后放入電飯煲的內膽中；

這里需要注意，蒸螃蟹要肚皮朝上，肚皮朝下會讓膏黃流淌掉，可惜了。

放到電飯煲中，傳統的蒸法要等水開后將螃蟹入鍋再蒸；有了這個電飯煲后可以直接放到鍋中；按下蒸肉鍵就可以了；

啟動蒸飯模式，很快大閘蟹的鮮味就飄散出來了，自動蒸好了。

蒜泥加生姜末加醋加少許糖調配成蘸料，開吃了。

清蒸大閘蟹要用開水來蒸；

蒸螃蟹時要將螃蟹肚皮朝上擺放；

蒸螃蟹的時間控制在二十分鐘左右，時間久了肉質就會發柴了。