清蒸陽澄湖大閘蟹時，很多人搞錯，難怪蟹黃不肥美

對于吃貨來講，生活中當然是美食相伴為幸福，各種時令美食自然也逃不過他們的肚皮，而在十月份讓人期待的莫過于陽澄湖大閘蟹，不少人在朋友圈各種曬，當然陽澄湖大閘蟹還是南方人吃的多，而對于北方人來講，梭子蟹的誘惑力反而更強，兩種蟹一個鮮一個香，口感各有特色，不知道大家喜歡哪一種呢。

陽澄湖大閘蟹商家也是從小生活在海邊，可以說是吃著海蟹長大的，靠海大的好處就是海鮮便宜又新鮮，到了吃陽澄湖大閘蟹的季節會吃個夠。如今雖然已經不在海邊住，但是還會在吃蟹季節訂，新鮮的陽澄湖大閘蟹。

對于梭子蟹的做法，鮮美的烹飪方式莫過于清蒸，鮮活的陽澄湖大閘蟹蒸熟之后，吃起來帶著清甜的口感，在嘴里肉質爽滑Q彈。

如果將陽澄湖大閘蟹蒸著吃，很多人都會遇到蟹黃流出一鍋的問題，再要么就是蟹腿掉落，出鍋后很影響口感，畢竟陽澄湖大閘蟹價格不便宜，做出來的蟹浪費掉確實心疼。那這種問題到底怎樣解決呢，就給大家分享一下怎樣陽澄湖大閘蟹，保證整出來的陽澄湖大閘蟹不流黃，不斷腿，而且口感鮮美。

我們陽澄湖大閘蟹刷洗干凈，不要立刻上鍋蒸，為了避免陽澄湖大閘蟹斷腿，我們有一步需要休息，找一個竹簽，順著陽澄湖大閘蟹的嘴部扎進去，或者用針扎一下陽澄湖大閘蟹的兩個眼睛，這樣陽澄湖大閘蟹就不會動了，基本上處于休克狀態。我們再將陽澄湖大閘蟹放入蒸鍋中，這樣的話清蒸陽澄湖大閘蟹就不會因為加熱亂動，腿也就不會因為掙扎掉落。許多人正是缺少這一步，導致蟹腿掉落不完整。

對于上鍋蒸也同樣有技巧，到底是用冷水上鍋蒸，還是用熱水上鍋呢，其實陽澄湖大閘蟹冷水上鍋蒸更加好，在鍋內加入適量的水，然后將陽澄湖大閘蟹放在鐵篦子上，蓋上鍋蓋用大火蒸十五分鐘就好了。

為什么冷水上鍋蒸更加好呢，因為陽澄湖大閘蟹本身是涼的，冷水加熱過程中，陽澄湖大閘蟹受熱是的溫度比較均勻，蟹肉不會因為溫差過大而收縮，所以味道會更加鮮美爽滑。要是直接用熱水上鍋蒸，蟹肉突然收縮，導致腥味都留在肉中，吃起來比較腥，而且口感不夠鮮。