又到吃蟹的季節，這個小細節，你踩雷了嗎？

一、蟹腮

大閘蟹和魚一樣，為水中生活動物，需要靠腮來呼吸，腮是大閘蟹過濾水質當中的雜質的。所以腮中會非常的臟，其中有大量的微生物，也是寄生蟲的主要藏身之處，所以不能吃。打開大閘蟹，可以看到兩邊有兩排灰色的軟組織，這就是蟹腮，因為像眉毛一樣彎彎的，又俗稱蟹眉毛。食用前要去掉哦！

二、蟹心

蟹心俗稱蟹六板，長在大閘蟹蟹黃中間的部位，打開蟹殼后可以看到黑色的瓣膜，蟹心就在這個瓣膜之下，是一塊六邊形的白色板塊。蟹心和蟹胃相連，所以也不是很干凈，是寄生蟲的主要寄生區域之一。而且蟹心極寒，吃的時候也要一并去掉！

三、蟹腸

蟹腸連接著蟹胃和肚臍，在大閘蟹的肚臍中間，呈黑色條狀。一般在去掉蟹殼的時候就會連著一起被扯掉，但是也可能會有少部分被拉斷，殘留在蟹黃區域，吃的時候要小心清理干凈。

四、蟹胃

大閘蟹是雜食性動物，它的菜譜可謂十分繁雜，從小魚蝦，水下植物，到腐爛的動植物，都是它的食物來源，而且大閘蟹生活在沙子里，進食時會吃進大量泥沙。所以，蟹胃也是十分臟的，相信大家也不希望在品嘗美味蟹肉的時候一并吃下它胃中的食物吧。如果是胃不好的人，吃了還會嘔吐。打開蟹殼，在背殼前緣中間（也就是蟹黃區域）有一個像三角形的骨質小包，藏在蟹黃里。食用時挑點就好了。

清理好大閘蟹，就可以準備吃了。吃大閘蟹講究的人，工具都是一套一套的，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針一共8種，故又稱蟹八件。用著這一套工具，可以讓人們把大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。亂嚼一氣的牛吃蟹，歷來是要被內行的人們笑話的。自然，蟹八件的使用也有一個順序。當清蒸大閘蟹的熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩只大螯，八只蟹爪。用錘對準蟹殼四周輕輕敲打，以鏟打開背殼，然后分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或夾，或叉，或剔，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的大閘蟹蟹肉。