在陽澄湖大閘蟹烹飪前需要做哪些處理？

2023-08-14 15:44:43

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陽澄湖大閘蟹的做法以蒸、煮為主，清蒸陽澄湖大閘蟹這樣做出來既能保留的原有的味道，能更加好地保持陽澄湖大閘蟹的色、香、味。那么在此之前我們要做哪些處理工作呢，下面就一起來跟著陽澄湖大閘蟹商家了解下吧。

清蒸陽澄湖大閘蟹

1、先準備一盆約45℃的溫水，將陽澄湖大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，這樣做的目的是為了使陽澄湖大閘蟹在熱水中暈眩過去，不會夾清洗人的手指，也不會影響陽澄湖大閘蟹的鮮美。然后抓住陽澄湖大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

2、再清洗陽澄湖大閘蟹的兩側及腳、鉗的根部。抓住陽澄湖大閘蟹的兩個前爪掀開肚臍擠出排泄物，然后清洗陽澄湖大閘蟹肚臍內的臟物和蟹爪。

陽澄湖大閘蟹因其特定的生長環境，其肺部會有大量的肺吸蟲和大量微生物，因此在烹飪時除去這些肺吸蟲和微生物至關重要。先在鍋里放入適當的水煮沸，放入一些量的生姜片或者紫蘇，以便除去腥味。如果有蒸籠的話把陽澄湖大閘蟹放在蒸籠里，建議陽澄湖大閘蟹一般倒著擺放，肚皮朝上。蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘即可。煮熟后的陽澄湖大閘蟹身上的肺吸蟲和微生物就會被殺掉，此時色澤橙黃，香氣撲鼻的陽澄湖大閘蟹就可以放心食用了。